反季水果打了“激素”,能不吃尽量不吃?食物“激素”那些事,告诉你真相

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发布于: 2019-11-18 18:29
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激素这东西,对于人们来说有点像“洪水猛兽”,什么东西只要沾上它,都让人唯恐避之不及。

还记得前段时间热播的电视剧《小欢喜》,就出现过这样一个场景:

(剧情截图,来源:网络)

剧中,一名医生对患有乳腺癌的病人说,不能吃含有激素的食物,例如蜂胶。这个情节引发了蜂胶行业的不满,中国蜂产品协会蜂胶专业委员会也专门发了一份声明,还一纸告到了广电总局为蜂胶“喊冤”。现在《小欢喜》网络上播放的版本,已经删除了“蜂胶”相关台词。

到底蜂胶里含不含激素?网传的一些食物如大棚草莓、西瓜、速成鸡鸭、黄鳝等含有激素,是真的吗?

关于食物里的“激素”问题,今天咱们一次性讲清楚。

我们谈之色变的“激素”,是指生物体内不同内分泌器官产生的多种化学物质,比如胰岛素、胰高血糖素、甲状腺激素、生长激素、雄激素、雌激素等。它们在生物全身范围内、分别对相应的器官或组织起调控作用,从而决定主体的生存状态、保证个体生命的延续和传承。

激素水平异常,可直接引起生命活动和生长发育情况的异常。因此,大多数人对“激素”二字总是不明觉厉、毕恭毕敬。一听见哪种食物里面有激素,立刻发动警觉。

那么,蜂胶属于需要警觉激素含量的食物吗?

蜂胶是蜜蜂建蜂房用的“粘合剂”,有点像人类建房子用的水泥浆。它是蜜蜂从植物芽孢或树干破皮伤处采集来的树脂(树胶),并混入蜜蜂上颚腺、蜡腺的分泌物,与蜂蜡、少量花粉等加工而成的一种具有芳香气味和黏性的胶状固体物质。研究显示,天然蜂胶的基本成分一般是:树脂树香复合物39%~53%、多酚类12%~17%、多糖类2%~3%、蜂蜡19%~35%、杂质(含花粉等)8%~12%[1]。

(天然蜂胶)

可以看出,蜂胶中并没有上述所说的激素。另外,目前的研究中,没有发现蜂胶具有类激素样生物活性[2],也侧面印证了这一点。

至于流传更广的“蜂王浆含有激素,吃多容易得乳腺癌”这一传闻,也尽可放心。早在上世纪80年代,北京农科院的专家就用放射性免疫分析法,检测过蜂王浆中的激素含量。结果显示,每100g鲜蜂王浆含有雌二醇416.7ng、睾酮108.2ng,孕酮116.7ng。注意这个单位,“ng”表示“纳克”,一纳克等于十亿分之一克。

所以,蜂王浆中的激素含量是非常低的,比我们日常吃的牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋、牛奶中正常的内源性激素剂量低得多——牛羊肉的雌二醇含量是蜂王浆的10~400倍,羊肉的孕酮是蜂王浆的500多倍,牛奶的睾酮是蜂王浆的20~150倍[3]。

多看医典:一文了解女性性激素系统是怎么工作的?

随着科学技术的发展,人们能吃到的西瓜、草莓,口味、品相越来越好,甚至还能吃上反季节蔬果。这本是好事一桩,但是每年都有这样的传言流出:“这西瓜和草莓这么大,是不是打了激素药?”“反季节蔬菜吃不得,用激素催生的!”

(来源:网络)

激素真有这么可怕?还是了解清楚再说吧。

植物体内本身就含有各种调节生长发育的激素,不过农业生产方面,生产者会使用人工合成的植物生长调节剂,这些调节剂的结构、生理特性与天然植物激素相似,有些调节剂在功能还能够对抗天然植物激素,以此来提高作物产量、改良作物品质。

目前常用的植物生长调节剂有5大类:生长激素类、赤霉素类、细胞分裂素类、乙烯和脱落酸。

植物生长调节剂属于“农药”范畴,在投放到生产、经营和使用之前,需要监管机构进行科学实验和评审。只有证明效果好、对人畜健康、安全、对环境友好后,才能获得批准。我国获批试用的植物生长调节剂绝大多数属于低微毒性;而且农业生产过程中,生产者也不敢妄加大量使用,因为过量使用反而会损害作物。因此,植物生长调节剂残留量低,膳食暴露风险低,安全性有保障;国际范围内,也鲜有因植物生长调节剂残留而引起的食品安全事件[4][5]。

另一方面,植物生长调节剂也不是随随便便就能在人体内产生作用的。它只跟自己的“有缘人”(植物内的植物激素受体)结合在一起才能起作用。而人体内根本没有它的“有缘人”(受体),也就不会擦出什么“爱的火花”,所以植物激素对于人体不会具有激素活性,也不可能起到什么调控作用。

简言之,植物激素的确存在,但是对人体的效用可以忽略不计。只要是通过正规渠道购买的食物,就可以把心放到肚子里去。

至于反季节蔬菜,也没有那么多好担忧的,多是通过以下三种方式实现:“异地种植”,比如从南方运到北方;“异地种收”,应季收割好蔬菜通过技术实现长期保存,跟北方冬天储藏大白菜一样道理;“大棚种植”,通过人为控制植物生长需要的光照、水分、温度等,并且合理合规运用植物生长调节剂,就可以实现。

除了植物,人们常吃的肉类也常常被怀疑与激素有关,比如40天出栏的鸡鸭,肥嫩的黄鳝、鱼虾等,都因为长得又快又肥,而引起了人们的猜疑。

然而,在这里,激素还真没能帮上养殖户的忙。

现代化养殖场的这些动物,之所以长得又快又好,是规范化养殖下,采用优良的品种、精心配比的饲料、合理优化的光照、温度等养殖条件多方发力的结果,根本用不着激素画蛇添足。

换句话说,激素还有可能帮倒忙。

一方面来说,世界各国都明确规定禁止使用激素养殖鸡。如果较大规模的养殖户冒着“非法生产”的危险,使用激素,对比收益来说,风险实在太大了;另一方面,激素使用不对,反而可能导致鸡鸭死亡率增加,得不偿失。

除了激素,还有鱼虾、黄鳝用避孕药催肥的传闻也让很多人恐慌,这真是个生命力顽强的谣言啊……

实际上,早有研究资料表明,黄鳝吃了添加激素的饲料后,可能导致体内代谢紊乱,增加了身体脂肪的沉积,随之表现出抗病力差直至死亡的情况[6]。再加上避孕药那么贵,一颗动辄几十元,如果是你养鱼虾,会做这亏本的买卖吗?

相比前面这些广为人知的激素谣言,还有某些“非常规的食品”,反而因为激素,让不少人“追捧”。

比如“紫河车”,即人的胎盘,因为含有激素等与生长和免疫有关的活性物质,被某些人吹捧为具有“抗衰老、大补、美容”等功效的神奇好物,不少产妇将自己的胎盘带回家去“补身体”,直接煮食煲汤服用。

胎盘真的有这么大功效吗?答案是否定的。

2015年,曾有研究人员检索了1950年1月至2014年1月这64年间关于胎盘生吃、煮熟、服用冻干胶囊的文献,共计49篇(包括人体试验和动物试验),结果发现并没有高质量证据显示胎盘有特别的健康益处[7]。

相反,吃胎盘会有染病风险。

胎盘原是母体为婴儿传输氧气和营养物质的“中转站”。然而除了运输营养物质,母体的一些病毒,如风疹、乙肝、艾滋病病毒、梅毒等,也有可能在妊娠期就污染了胎盘,并通过胎盘传播给胎儿。

而且,由于胎盘含多种激素,现实中真的发生过导致孩子性早熟的案例。

(来源:南方都市报)

此外,我国明确规定:“任何单位和个人不得买卖胎盘”(《卫生部关于产妇分娩后胎盘处理问题的批复》2005)。所以,产妇的胎盘往往是作为医疗废弃物处理的。目前的胎盘流通基本属于黑市交易,其来源与安全性问题都缺乏保障。

而为了保持胎盘物质的活性,往往是采用冻干甚至生吃的方法来处理,这会增加食用者感染疾病的风险;而如果煮熟了,胎盘其中的活性物质也丧失许多,更加没有花高价钱买来吃的必要了。

关于激素与这些食物的“纠葛”,咱既不用盲目恐慌,也不要随意追捧。了解其中的原理之后,生活中的很多谣言就不攻自破了。

参考文献

*本文配图皆来自站酷海洛、腾讯医典医学插画。

*本文内容为健康知识科普,不能作为具体的诊疗建议使用,亦不能替代执业医师面诊,仅供参考。

— 本文来自:腾讯新闻


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